藏红花价格
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藏红花属于花粉吗藏红花有色素吗?


什么是藏红花色素?
天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当部分天然色素具有生理活性。藏红花色素就属于天然色素之一。

名称
藏红花色素,番红花色素;Safran

成分
其主要成分为藏红花素(crocin)、藏红花酸(crocetin)、藏红花酸-β-D-葡萄酸酯、藏红花酸-2-(β-D-葡萄糖)脂、藏红花酸-(β-龙胆二糖)脂、藏红花酸(β-D-葡萄糖)-(-β-龙胆二糖)酯等。

性状
暗黄至红褐色粉末,有特殊香气,略有苦味。溶于稀氢氧化钠溶液,微溶于水及有机溶剂。中性至碱性条件下耐热和耐光性;良好,酸性下不稳定。对蛋白质的染色性尚好。安全性:每日允许摄入量推迟确定 (FAO/WHO,1985)。LD5024g/kg(小鼠,经口)。

来源
以藏红花尚未盛开之际摘取的雌蕊(其柱头及花柱,称作藏红花)为原料,用热灰或炭火以约30℃干燥,制成粉末,即为番红花色素。每1kg粉末产品需15-20万朵花,红色并深带光泽者为上品。

用途
藏红花色素常见用于糕点、果冻、糖果、面条、冷饮、香肠肠衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精饮料等的着色,为黄色着色剂和香料。

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